6月12日，北京新增病例一经公布，餐饮老板们尚未来得及作出反应，日料店的三文鱼便率先下架，紧接着，婚宴、商务宴的退订电话便打了进来，短短三天，北京餐饮客流呈现腰斩态势，回到了今年2月时的状态。
三文鱼下架只是开始
6月12日晚，江户前寿司位于北京的门店统一将三文鱼刺身撤下，它属于最早一批采取行动的企业。第二天，和彩放题、德川家、秋樱等日料品牌进行跟进，所有生食海鲜都暂时自菜单退出。这些企业的负责人称，下架的产品已全都送去检验，同时配合疾控部门完成员工的流调工作。旺顺阁做得更为彻底，所有生鲜类食品直接停止销售。街边店受到的影响最为明显，原本在周末时满座的包间，退订率超过了七成。
客流数据回落至2月水平
6月13日当下，夸父炸串创始人袁泽陆给出了一组具体数字，6月14日这一天，北京门店的客流较之上周同期出现了下降情况，下降幅度大概在50%左右，此跌幅与春节后疫情最为严重之际几乎保持持平状态。有一位不愿透露姓名的餐饮业内人士进行了透露，不单单是日料、海鲜品类，就连烤鸭、火锅以及快餐这些品类的客流同样下滑了四成到六成。北京商报记者针对朝阳大悦城、合生汇等商圈展开走访，结果发现，在晚餐时段，不少餐厅出现了一半座位空置的现象，等位这种现象基本已经不存在了。
企业连夜启动防疫自查
6月14日，中国烹饪协会下发紧急通知，餐饮企业需彻查进货台账，彻查员工行程，彻查消毒记录。眉州东坡于当天完成北京所有门店的后厨排查，重点核验进口冻品的检疫证明。比格比萨创始人赵志强称，企业最怕供应链出现问题，一旦供货商涉及疫情，品牌就要承担责任。清香阁旗下6家海鲜餐厅全部完成员工流调，没有一人去过新发地，产品检测也全都合格。目前北京大型餐企已按照4.0版经营指引执行，顾客进店必须扫描健康宝，必须测量体温，必须隔桌入座。
供应链紧急切换供应商
北京部分中小餐馆的菜篮子之地是新发地，此次闭市使得它们毫无应对准备。一屋之煮麻辣烫的负责人讲，以往为了图便宜会前往新发地进行补货，如今全都要依靠快驴和美菜。天丰利小吃城的多个档口也都已经全部转变为第三方采购。快驴进货在6月12日成立了北京应急小组，加大了产地直采的比例，所有配送都改成了“非当面签收”，也就是司机把货放到店门口，以此减少接触。美菜则是将春节期间上线的C端买菜频道又一次置顶，北京市民能够通过手机下单实现送菜上门。
折扣延期与菜站加码
旺顺阁新近发起的“吃100送100”优惠券，原本规定6月底到期，此刻全部予以延期，详细的截止日期尚在待定之中。眉州东坡则是再度开展去年疫情期间已推出的“眉州菜站”业务扩容举措，商店店面门口摆放出蔬菜、肉类以及调料摊位，部分店铺还设置上线了小程序团购群 消费者即便不进入店内也能够购买眉州食材，企业进而也约略回流了一些现金流。海底捞北京各地门店当中在等位区域增加酒精消毒频率次数，那儿的服务员至始至终都佩戴着口罩，小料台从顾客自行拿取更替为服务员代为取用。
这一波冲击与年初不同
多位餐饮老板反馈，此次客流下降相较于年初更为棘手，年初那会儿大家不敢外出，然而线上订单能够弥补一部分，如今消费者是对特定食材存有疑虑，即便日料店更换为熟食，客人依旧不愿前来。此外，年初存在免租、低息贷款等纾困政策，现在企业负债率已然很高，再熬过一轮难度更大。赵志强讲，当下最为关键的是恢复消费者信心，供应链要干净，员工得健康，得让顾客亲眼目睹。
北京此次疫情出现之后，你近来还前往餐厅就餐吗？是鉴于对食材不放心，还是仅仅是嫌排队麻烦呢？欢迎于评论区讲讲你取消或者坚持进行的那次聚餐。
