2020 年初，那场突如其来的疫情发生了，全球确诊人数飙升至1.88亿例，中国超11.9万例，它还在暗处悄然改写了我们每个人的饭碗，涉及从生猪市场的剧烈震荡，到农村孩子餐盘里消失的鸡蛋，最后表明食物安全这道防线远比想象中脆弱。
食物安全的全球镜鉴
2018年时，食品价格危机致全球数亿人陷入饥饿，新冠疫情的冲击波更复杂，联合国粮农组织数据显示，疫情开头三个月里，全球有超20个国家实施了农产品出口限制，历史经验表明，突发事件对食物系统的破坏，往往非供应不足，而是流通受阻，全球谷物库存当时处在十年高位，可越南暂停大米出口，俄罗斯限制小麦外运，这些“保自家”的举动反倒引发国际粮价恐慌性上涨。
中国于2008年全球粮价危机过后构建了完备的粮食储备体系，主粮自给率稳定处于95%以上，这一布局在2020年初体现出价值，就是在武汉封城最为紧张的阶段，各大超市的大米面粉货架也从未彻底空荡过，政策工具箱里存在储备粮投放这般的应急手段，还具备针对困难群体的价格补贴联动机制。
生猪市场的供应链韧性
2020年2月，东北的玉米没办法运出产区，西南的猪场缺料情况紧急，毛猪调运极为严重地受阻了。农业农村部监测的数据表明，那时生猪出栏价一度下降到每公斤32元 ，然而猪肉零售价却保持在55元以上。研究团队借助市场营销系统动力学模型模拟得出，交通运输受到阻碍对猪肉供应链造成的冲击一般在6个月内会自行修复 ，不会动摇产业的根基。真正决定周期走向的 ，是能繁母猪存栏量这个根本指标。
令人感到意外的是，被媒体大肆进行渲染的种猪收购延迟这件事，以及小型饲料厂停产等事件，均没有演变成全国性危机。凭借纵向一体化布局的大型养殖集团，在二季度就恢复了正常的生产节奏。这给我们提示，供应链的脆弱点常常是在物流环节的毛细血管之处，而并非生产端，打通县域之间的交通堵点比恐慌性囤货更具成效。
膳食转型的双重红利
据中国居民营养与慢性病状况报告展示，成年居民群体之中，超重肥胖率已然超过了50%，并且猪肉年人均消费量，从1990年的20公斤，急剧飙升至2019年的55公斤。研究团队经过计算推测，要是全面推行中国居民平衡膳食宝塔模式，那么全国范围内，与膳食相关的慢性病患病率能够下降25%，与此同时，农业温室气体排放会减少17%。疫情期间居家隔离这一情况，在客观层面上加速了这一转型过程，预包装沙拉、即食鸡胸肉销量，同比增长达到了三倍之多。
在珠三角地区，有一家连锁超市，其数据表明，在2020年下半年的时候，杂粮柜台的销售额跟之前相比，增长了40%，而购买的主力人群是年龄处于30到45岁之间的城市女性。然而，这一股关于健康饮食的风气，还没有吹进农村地区，在那些偏远的地方，依旧是呈现着一碗米饭搭配着咸菜这样朴素的饮食搭配。膳食指南，它不能仅仅只是印在纸张上面，而是需要转化成为超市货架上价格平价的可供选择的商品，以及食堂菜单当中常规的菜品。
城乡儿童餐桌上的鸿沟
西南大学于2020年11月发布的追踪研究，揭开了一个令人扎心的现实，疫情致使农村学生饮食多样性得分，比城市同龄人低0.295分，具体到餐盘里，就是少了一个鸡蛋、半份蔬菜，这份基于1.2万名中小学生面板数据的研究还发觉，低收入家庭男生受冲击最为严重，他们原本依靠学校营养午餐补充蛋白质，停课期间家里舍不得每天宰只鸡。
据中科院地理所同期调查显示，西北有个贫困县，复课之后，百分之三十的初中生体重出现下降，然而在北上广深，同年龄段学生居家上网课时，家长在用于烘焙的食材方面开销成倍增加。同一时期发生的这场疫情里有这样的情况，一部分孩子在为体脂率上升而烦恼着，另一部分孩子却是面临着营养摄入出现倒退的状况。这种呈现出结构性的不均衡相较于危机本身而言更难以去消化。
外出就餐的行为密码
有一个国内的连锁餐饮品牌，其560万份的消费记录，揭开了一幕矛盾的情景：在2020年3月的时候，武汉当时还处于封控的状态，然而那些已经开业的门店，其人均消费额却比去年同期高出了22元。并非是菜价上涨了，而是出门去吃饭的人变得更加“郑重其事”了——要么是和久违的朋友进行聚餐，要么是压抑了很长时间后的家庭消费行为。12个样本城市的数据呈现出统一的情况，即防控等级每向上提升一级，到店的客流量就会下降15%，但是留下来的人的客单价却提升了8%。
那一种现象持续到二零二零年年末，深圳店铺晚市高峰时段，四人桌的翻台比率有所降低，然而每桌的菜品数目增多了一点五道，消费者凭借“一回吃够本”去抵消外出频次降低所带来的心理成本，餐饮企业快速做出策略调整，把原本九块九的单人套餐变更为一百九十八元的四人分享套餐，外卖平台上面的家庭装订单占比从百分之十五猛然提升至百分之四十。
贫困县的收入防波堤
2020年3月，国务院扶贫办紧急上线全国贫困地区农产品滞销信息平台，两个月内促成120亿元交易。五个贫困县微观调查数据显示，政府定向采购、公益岗位安置等政策精准帮扶了最脆弱群体。依赖非农经营的家庭，疫情头三月收入减半，以转移支付为主要收入的低保户， bank账户到账時間比往年還早五天。
河北滦平有一家具扶贫性质的车间，原本从事出口服装生产工作，因订单被取消而面临着即将解散的状况。当地政府着手将其临时转变为生产口罩的工厂，在此情况下，62名女工没有一人出现失业现象。像这样展现出的灵活应变，证实了一个道理：现代社会当中的反贫困机制已然具备能够抵御风险的基因，只要政策做出的反应足够迅速，那脱贫攻坚所取得的成果就不会轻易地被疫情冲垮。
农产品贸易的囚徒困境
2020年4月，哈萨克斯坦停下了小麦面粉对外输出，菲律宾对此进行大米外运限制，全球农产品贸易保护指数刹那间飙升到2008年以来的最高位置。不过学者针对71个国家17种农产品展开追踪分析表明，那些宣示出口禁令的国家，国内粮价不但没有稳住，反倒因为国际市场波动的反噬致使涨幅变得更大。贸易限制举措诠释了疫情期间22%的国际农产品价格异常波动。
在这一轮风暴当中，中国展现出少有的定力，2020年，中国粮食进口量出现增长，增长幅度为28%，其中大豆进口量突破1亿吨，进而稳定了全球供应链。海关总署所公布的数据表明，即便存在疫情干扰的情况，中粮集团与ADM、邦吉等国际粮商所签订的长期采购合同履约率依然可以达到99%。这种开放姿态同某些大国采取的“买美国货”政策呈现出鲜明对比，并且为后疫情时代的农业贸易规则提供了另外一种范本。
将这些数据读完之后，回忆一下以往的三个年头当中，你家摆放食物进行用餐的那个桌子之上发生了什么样的改变，是开始着手去储备粮食食用油这些物品了，还是更加注重各类食物营养素的合理搭配了？欢迎来到展开评议的区域当中去分享一下你自身所收获到的观看留意情况，从而能够让数量更多的人看到普普通通家庭面对危机之时所展现出来的聪明才智。
