餐饮业正历经一场静悄悄的变革，人工成本持续上涨着，消费者对口味和出餐速度的要求越来越高了，传统的“前店后厨”模式已让诸多老板觉着吃力了呀。河北高速燕赵驿行集团通过自建中央厨房，在一百多对服务区内达成了“去后厨化”，不但省下了超一千六百万元的成本呢，还使得餐品品质更稳定了，这给整个行业提供了一个值得参考的转型样本。
中央厨房成转型关键一招
过去十年间，互联网对人们的消费习惯产生了改变，外卖平台兴起，使得餐饮业竞争从线下延展至线上。消费者开启手机后用于点餐，对于出餐有半小时内送达的需求条件，还要求口味保持稳定，价格具备实惠性质。传统餐饮门店若每个店铺都布置搭配完整的后厨团队，不但招聘面临难题，管理也存在困难，况且成本更是处于居高不下的状况。
要是连锁餐饮企业打算于激烈市场之中存活下去，那就非得寻觅到一种在确保品质之际还能把控成本的办法才行。自行建造中央厨房恰恰把此一痛点给解决掉了，它会把食材的起始加工、调味、半成品制造集中于一处予以完成，门店仅仅借助简单的加热或者组合进而就能出餐。这不但削减了对于大厨的依赖，还使得品牌扩张变得更为轻松且更为快速一些。
材料利用创新省下真金白银
燕赵驿行集团在开展元氏服务区中央厨房建设工作之始，率先于建筑材料方面进行了一番思索。历经多次专家论证以及市场调研，他们摒弃了传统的砖混结构与钢筋混凝土结构，进而挑选钢结构作为主体。传统结构因结构柱柱距存在限制，仅仅能够达到7.5米至9米的范围，然而钢结构却能够使空间利用率得到显著提高。
工艺流程更便捷的钢结构，其施工周期更短，人工成本因而降了下来。整个厂房建筑面积达6500平方米，每平方米造价控制于700元左右，仅这方面就比传统结构节约投资325万元。对企业而言，这种能看见的综合经济效益，才是推动创新的最大动力。
资源整合挖掘出隐藏价值
建设进程里，项目团队连任何一个能省钱的时机都没放过。元氏服务区当中存有一个废弃的蒸发池，原本仅仅是闲置在那处，团队经勘察之后决定把它改建成中央厨房的消防池，单单这一项便直接削减了8万元的建设成本。
同时，他们还在时间的维度之上，去做相关的文章。服务区原本是规划了光伏发电项目的，团队进行统筹安排，去规划建设的时序，把光伏项目的屋顶建设工期，和中央厨房的屋顶施工，进行同步的推进。如此一来，光伏发电项目所涉及的部分屋顶承重材料安装工作，就一次性被完成了，避免了日后出现重复建设的情况，又节约了87万元的费用。
技术优化让能耗和投资双降
在设备选型这个事情上，团队同样开展了细致的论证工作。原本方案里计划去使用燃气设备，但是经过跟专家进行研判之后，他们发觉电能设备不但投资更低，并且更利于后续的能源管理工作。于是坚定地把燃气设备调整成电能设备，大幅度地降低了前期的设备采购成本。
他们为配合电能设备使用，积极协调光伏发电合作单位，增加了光伏发电站装机容量，还解决了服务区变压器扩容问题。就连空调这般细节也未放过，原方案要配备4台，经优化出风口布局与气流组织，最终仅用3台便达成同样制冷效果，还省下约8万元预算。
施工管理打通效率堵点
此项目选取了设计施工一体化这种招标模式，这可是确保进度以及成本相当关键的一招。设计跟施工能够做到没有缝隙地衔接起来，其意义便是在施工进程中允许一方面开展工作一方面进行调整，能够随时去纠正和图纸之间存在的偏差，进而避免发生传统模式里设计院与施工单位相互推诿责任的那种事情。而到最后是以总包价来达成“交钥匙”工程要求的，在合同所涵盖的范围之内是不批准变更的，这样就从根源处管控住了造价。
在施工现场之中，项目负责人制度起到了关键显著的作用，负责人针对质量控制、成本控制以及进度控制全方位承担责任，其可以极为高效地调度各个施工单位，进而防止了多头管理所引发的混乱状况。施工队伍运用交叉作业的形式，深度投身于劳务用工、材料采购等诸多环节，这不但确保了工艺质量以及进度，而且还为日后走向市场化积攒了相关经验。
投运后三大优势立竿见影
第一个好处是中央厨房建成后带来的这种集约化采购 ，以往服务区的每个门店是自行采购 ，量小且价格高 ，如今跟厂家直接合作 ，大宗冷冻货物 ，米面粮油 ，调料等等全部进行集中采购 ，成本有大幅度下降通过成本的极大降低 ，中央厨房集约化生产以及配送 ，菜品真正达成了优质和低价。
第二个优势在于，自动化致使用工成本降低。此中央厨房投产后，仅需八十多名员工，便可达成对全省一百零四对服务区的产品配送全面覆盖。尤其是其中四十五对服务区的餐饮门店达成了“去后厨化”，直接削减用工一百二十多人，一年便能节省约六百万元的人员成本。
将每一个生产环节置于监控之下，产品损耗降至最低，食材与能源浪费大幅减少，这归功于标准化生产，使得品质更为稳定，借助智能化工厂流水线从而达成；于此之中，也正得益于这种状况引发致使这一结果出现，消费者于任意服务区所品尝到的皆是同样之口味同样之分量的餐品，此对于品牌口碑积累着实具有相当重要且很关键的意义。
看过河北高速燕赵驿行集团那案例后，你会发觉餐饮转型并非单纯的机器换人，而是一种涵盖从设计、施工直至运营的系统工程。于你时常前往的餐厅之中，或者服务区那里，你可曾感觉到菜品口味以及服务效率所发生的变化呢？欢迎于评论区留言，去分享你的观察，同样也别忘记点赞并转发，以此让更多餐饮从业者能够看到这个降本增效的真实样本。
